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甜蜜素加热水 五分钟青枣变红

2015-9-21 11:36| 发布者: 养生堂| 查看: 967| 评论: 0|来自: 西安晚报

摘要: 青枣用热水加甜蜜素浸泡后色泽变化很大市场严查“糖精泡枣”,商贩改用甜蜜素,号称这种食品添加剂对人没啥伤害。 专家释疑:热水使枣变色,甜蜜素改变口感,大量食用甜蜜素超标食品会危害人体肝脏和神经系统,对儿 ...


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青枣用热水加甜蜜素浸泡后色泽变化很大

市场严查“糖精泡枣”,商贩改用甜蜜素,号称这种食品添加剂对人没啥伤害。

专家释疑:热水使枣变色,甜蜜素改变口感,大量食用甜蜜素超标食品会危害人体肝脏和神经系统,对儿童、老人健康影响较大。

近日一则“海南大量‘糖精枣’流入市场”的新闻让很多西安市民心有余悸。网上传说,这种问题枣制作成本低,廉价糖精加热水就能让青枣“秒变”为红又甜的优质冬枣,这是真的吗?


市场走访

商贩称“现在泡枣流行用甜蜜素”

昨日,记者走访了西安市辛家庙农副产品批发市场,在市场副食调味区,当记者询问有无糖精出售时,几乎所有的商家都表示糖精已经断货很久。记者佯装成水果商 贩,与一家店主聊起来,得知记者想拿糖精泡枣时,这名女店主拿来一大包甜蜜素说,现在泡枣不流行用糖精,都用甜蜜素。“这跟糖精一样,口感还更好,而且对 人没啥伤害。”店主说,甜蜜素是正规的食品添加剂,使用起来对人并无害处,最近有不少人专门买甜蜜素回去泡枣。“你放心拿回去,热水加一点就能泡出来。” 店主说。

随后,记者在市场水果区看到,这里几乎每个摊位前都有冬枣出售,500克价位从3元到20元不等。在闲聊中,有商贩告诉记者,目前市面上在售的冬枣分两 种,分别为大棚枣和露天枣,大棚枣个头大,口感甜,含水量多,颜色也较红,价格相对高,批发在每500克15元左右。而颜色青绿的露天枣相对便宜,口感也 较为逊色,价格在每500克3元左右。记者在市场里转了一大圈,并未看到有糖精枣出售,闲聊中一些商贩告诉记者,最近海南“糖精枣”的新闻一出来,工商部 门和市场方都加大了检查。“现在查得这么严,谁还敢顶风作案?”一名商贩说。

甜蜜素

学名“环己基氨基磺酸钠”,是由氨基磺酸与环己胺(C6H11NH2)及氢氧化钠反应而成,是食品生产中常用的添加剂,是一种无营养的甜味剂,常用于酱菜 类、调味汁、糕点、配制酒和饮料等食品中。因为甜蜜素有致癌、致畸、损害肾功能等副作用,一些国家已全面禁止在食品中使用甜蜜素,我国也对甜蜜素在食品中 加入的量做了严格限定。


记者实验

甜蜜素加热水 鲜枣瞬间变色

甜蜜素加热水,真的能让鲜枣“升级”吗?昨日,记者来到西安营养学会实验室,与这里的专业人员一起,验证这个偏方是真是假。

实验人员:西安营养学会公共营养师分会委员 赵薇 刘冰

指导老师:西安营养学会食品安全中心副主任 赵曾

实验顾问:西安营养学会副会长 王勇健

实验材料: 500克大棚冬枣 500克露天冬枣 1千克甜蜜素一包 烧杯两个

实验步骤

1.将两份鲜枣标记为样本1,样本2。

2.在两个烧杯中分别加入半小勺甜蜜素,然后加入100℃蒸馏水。

3.将两份鲜枣分别放入两个烧杯中,进行浸泡。

4.5分钟后,取出鲜枣,观察实验结果。


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实验结果

把鲜枣放入热水后,表面的颜色瞬间发生了变化。原本颜色较绿的露天冬枣,由最初的绿色,变为黄绿,5分钟后,则变成红色,但浮在水面的部分还是保持原有的绿色。而原本红绿相间的大棚冬枣,原本的红色部分则变为深红。

仔细观察,浸泡之前的枣颜色红绿相间,红色部位有深浅的变化,呈现出立体感,且红色区域并不是十分规则,而经过浸泡后,枣表面的红色较为均匀,部分枣有明显的红绿色界线。

记者拿起浸泡后的枣品尝,表皮非常甜,但果肉味道比较淡,回味发苦,闻着有股淡淡的酒味,而摸上去明显比未浸泡前要软一些。

赵曾说,在这个实验中,甜蜜素只负责鲜枣的口感,而对外观起作用的则是热水。青枣接触热水后变红,是因为热水使鲜枣中的镁离子流失,从而破坏了叶绿素。同时在高温下,叶绿素酶不再生成叶绿素,转而生成其他颜色的色素,从而使鲜枣中其他色素如胡萝卜素等颜色显现出来。

权威解读

甜蜜素是食品添加剂 禁止在鲜果中使用

那么,是否真如出售甜蜜素的店主所说,热水加甜蜜素泡鲜枣不会对人体产生副作用呢?

西安营养学会食品安全中心副主任、国家一级营养师赵曾说,热水泡枣,会使枣中的维生素大量流失。而甜蜜素是一种常见的食品添加剂,主要作用是增加食物甜 味,甜蜜素的甜度是蔗糖的30~40倍。在我国食品添加剂使用规定范围中,甜蜜素可用于饮料、冰激凌、糕点食品及蜜饯等食物中,但并没有提到可添加在鲜果 中,所以在鲜果中是不能添加使用的。

赵曾特别强调,如果大量食用甜蜜素超标的食品,会对人体的肝脏和神经系统造成危害,尤其对肝脏代谢功能较差的儿童、老年等人群健康风险较大。


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专家支招

辨别糖水枣 一看二摸三尝

如何辨别“糖水枣”?西安营养学会食品安全中心副主任、国家一级营养师赵曾说,看、摸、尝,用这三个方法,基本可以认出问题枣。

从外观来看,泡过糖水的冬枣,红色看上去并不自然,与果子成熟的红色是不同的。且红色与绿色界线分明,一眼就能看出。

甜蜜素浸泡过的枣,摸上去会黏黏的,且冬枣的表皮会发皱,摸起来感觉发软。而普通的冬枣,摸起来是比较硬的,而且表皮摸上去也比较光滑。

用舌头舔时,“糖水枣”表皮能尝到明显的甜味,细细品味会感到苦,而用水冲洗后,表面的甜度会降低。赵曾特别强调,一般来说,“糖水枣”的甜都在表皮,如果表皮甜过果肉,那么就有可能是浸泡过糖水的。


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